RICETTA PETRALI SPECIALITÀ PIZZIMENTI: I petrali sono dolci tipici natalizi di Reggio Calabria.
Vengono preparati con pasta frolla, che viene ripiegata a forma di mezzaluna e dentro la quale viene racchiuso un ripieno di frutta secca e aromi naturali.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 1 kg di farina per dolci
- 8 uova (di cui 4 intere e 4 tuorli)
- 500 gr di strutto o burro
- 400 gr di zucchero semolato
- 4 bustine di vanillina
Ingredienti per il ripieno (va preparato almeno 3 giorni prima):
- 350 gr di fichi secchi
- 250 gr di uva passa ammorbidita
- 150 gr di mandorle spellate
- 200 gr di noci
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 100 gr di zucchero semolato
- 1 pizzico di chiodi di garofano
- 1 pizzico di cannella
- 250 ml di caffè
- 250 ml mosto cotto, detto anche vino cotto
- 1 limone non trattato, di cui utilizzare solo la buccia ben lavata ed asciugata e grattugiata
- 2 mandarini non trattati, ben lavati ed asciugati, di cui utilizzare solo la buccia, fatta seccare preventivamente per alcuni giorni, fino a farla diventare asciutta, buccia che poi verrà tagliata con un coltellino affilato a quadratini molto piccoli.
Ingredienti per la decorazione:
- 4 rossi d’uovo
- 600 gr di cioccolato fondente amaro
- Diavoletti colorati quanto basta
Procedimento per la preparazione dei petrali:
Ripieno:
Per prima cosa, immergete l’uva passa per circa 15 minuti in acqua calda, poi scolatela e strizzatela. Poi eliminate dai fichi secchi il picciolo e poi tagliateli grossolanamente a pezzetti con un coltello affilato e poi metteteli a tritare in un passa verdure a mano con i fori medi, in modo tale da ottenere una cremina, quindi metteteli in una ciotola ed ammorbidite i fichi con 5 tazzine di caffè amaro caldo.
Successivamente Tostate solo le mandorle e tritatele con le noci (non molto fine), mettendole dentro un canovaccio di lino pulito e battetele con un batticarne, per ottenere un trito grossolano.
Alla fine riprendete la ciotola con i fichi ed aggiungete: l’uva passa, scolata e strizzata, le mandorle e le noci tostate, il mosto cotto, il cacao, la cannella ed i chiodi di garofano, la buccia dei mandarini e del limone tritata finemente e lo zucchero e mescolate l’impasto con un cucchiaio di legno. Coprite e lasciate riposare per circa 3 giorni, mescolando sempre di tanto in tanto.
Preparazione della pasta frolla:
Inizialmente su un ripiano fate una fontana con la farina, al centro aggiungete: lo zucchero, le uova ed il burro a temperatura ambiente a pezzetti, le bustine di vaniglia. Ed amalgamate il tutto velocemente con le mani, cercando di creare una pasta compatta ma non troppo morbida. Quindi avvolgete la pasta in una pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa 60 minuti.
Intanto, riprendere la ciotola del ripieno e fate bollire a fuoco basso mescolando per circa 15 minuti, per ottenere un composto cremoso e compatto; lasciar freddare e se la farcia dovesse risultare troppo dura aggiungere del mosto cotto.
Preparazione dei petrali:
Su un ripiano infarinato con l’aiuto di un mattarello, tirate la frolla non molto sottile e fate dei cerchi, potete utilizzare anche una semplice tazza, oppure degli stampini rotondi. In ogni cerchio ponete un cucchiaio di ripieno e pennellate il bordo di ogni cerchio con rosso d’uovo sbattuto, e chiudete formando una mezzaluna.
Spennellare la superficie dei petrali con rosso d’uovo sbattuto e decorare con diavoletti colorati. infornare a 160°C con forno ventilato, oppure a 180°C con forno statico per circa 45 minuti (sorvegliando la cottura); saranno ben cotti, quando risulteranno alla vista ben dorati. Una volta cotti, sfornate i petrali e lasciateli raffreddare.
Procedimento per la glassatura al cioccolato:
A questo punto sciogliete il cioccolatoa bagnomaria, immergete i petrali dalla parte bombata nel cioccolato sciolto e poi trasferiteli su un vassoio. Nel caso il cioccolato dovesse indurire, scioglietelo nuovamente. Quindi, prima che il cioccolato indurisca, fate aderire i diavoletti colorati e lasciate indurire il cioccolato.
Una volta che il cioccolato è ben asciutto, i petrali sono pronti per essere consumati. Consigliamo di gustarli con Vino Zibibbo, Greco o Mantonico.
Si conserveranno per circa 60 giorni, chiusi in un contenitore ermetico, o in un sacchetto per alimenti.
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