Vi proponiamo la Ricetta della Pastiera Specialità Pizzimenti, un dolce tipico del periodo delle festività pasquali, molto apprezzata per la sua bontà; viene preparata con pasta frolla, latte intero grano, ricotta di pecora, zucchero, cannella, cubetti di arancio e cedro canditi, vanellina, uova e (pochissima) aroma di fiori d’arancio.
Ecco la nostra ricetta per 6 persone:
Ingredienti per la pasta frolla
- Farina gr. 250
- Burro gr. 125
- Zucchero gr. 100
- Uova 1 intero + 1Tuorlo
- Vanillina 1 bustina gr. 0,5
Con queste dosi si ricava una pasta frolla di circa gr. 550
Ingredienti per il ripieno
- Ricotta di pecora setacciata gr. 350
- Zucchero gr. 300
- Uova 2 intere + 2 tuorli
- Cedro candito gr. 50
- Arancia candita gr. 50
- Burro gr. 30
- Latte intero ml. 200
- Vanillina 1 bustina gr. 0,5
- Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
- Limone 1 (utilizzare solo la buccia grattugiata)
- Acqua di fiori d’arancio 3 gocce
- Grano Precotto gr. 250
Procedimento per la preparazione della pasta frolla:
Avvolgete l’impasto ricavato nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigo per circa 24 ore (dovrà essere ben freddo).
In una ciotola mettete la farina setacciata ed il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, ed impastate un pò. Mettete la farina a fontana ed inserite lo zucchero l’uovo intero, il tuorlo e la vanillina, impastate pochissimo giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti. Un impasto prolungato pregiudica la friabilità della frolla.
Procedimento per il ripieno:
Si consiglia di preparae il ripieno un giorno prima, in modo che gli ingredienti si amalgamano bene, per ottenere un sapore ancora più buono e conservarlo in frigorifero, ricoprendo la ciotola del ripieno con la pellicola per alimenti
In una pentola versate il latte intero ed il grano precotto, aggiungete il burro e la scorza grattugiata del limone.
Accendete il fuoco, mescolando spesso, lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso fino ad ottenere una crema, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
In una ciotola setacciate la ricotta di pecora, aggiungete le uova intere ed i tuorli, lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno, di seguito aggiungete la vanillina, la cannella e l’aroma fiore d’arancio e mescolare, aggiungete la crema di grano precedentemente preparata, unitamente ai canditi tagliati a cubetti.
A questo punto imburrate ed infarinate il ruoto da pastiera (23 cm), poi riprendete la pasta frolla dal frigo ed iniziate a stenderla con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm; trasferite nello stampo e con le mani fate in modo che aderisca su tutta la superficie. Con un coltellino eliminate la pasta in eccesso dai bordi e conservatela (vi servirà in seguito). Prima di versate il ripieno all’interno della frolla, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Una volta versata l’imbottitura, sbattere leggermente la teglia per eliminare l’aria e livellate.
Riprendete la pasta frolla avanzata e stenderla, fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm, e realizzate delle strisce, larghe circa 1,5 cm con una rotella tagliapasta. Poi posizionatele sulla pastiera prima in verso orizzontale e poi in verso verticale, avendo cura di far coincidere le estremità con i bordi dello stampo.
Spennellate le strisce di pasta frolla con un tuorlo d’uovo.
Infornate a forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 – 70 minuti. (Si consiglia di controllare la cottura, perche dipende dal tipo di forno). A fine cottura sfornate la pastiera facendola raffreddare e prima di servirla spolverate la superficie con dello zucchero a velo.
Consigliamo di consumare la pastiera il giorno dopo della preparazione, così tutti gli ingredienti si aromatizzeranno tra loro, donandole un profumo ed un sapore prelibato.
Conservare in frigo coprendo la pastiera con la pellicola per alimenti per circa 8 giorni.
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